衡水甘陵春

发布时间:2024-05-24   浏览:295 

每一个城市,都有这座城市独有的一“品”。

它不仅仅是单纯的产品,文化是底色,人文是线条,创意是灵魂。

这一“品”,带着城市的符号,生活的诗意,让每一天的日常,变得不一样。

衡水,运河水滋养千年,因独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民,创造出独属于运河城市的运河一“品”——甘陵春。

沿着大运河从北京出发,向南300公里,就到了河北衡水的故城县境内。故城县之所以有名气不仅仅是因为它是甘陵之地,更因为它有千年大运河文化的底蕴。商人和商品沿着运河南下北上,“舳舻首尾相衔,密次若鳞甲”,故城以建国、郑口镇为代表的码头商埠也因河而兴,繁盛一时。

故城因河而生的甘陵春酒,清香典雅,入口厚、爽、甘、冽,始于唐,名于宋,兴于明清。甘陵春酒厂,在衡水诸多老酒坊古法酿造的基础上,借运河之水酿出了这千年芬芳。

甘陵春酒的生产工艺源自清乾隆年间的“德聚源”烧锅作坊,“德聚源”烧锅,在清朝被誉为当时几百里方圆的好烧锅。故城县郑口镇坐落在京杭大运河畔,自元、明、清乃至建国后70年代初,一直是商品集散码头。经济的发展对酒作坊的发展有很大的促进作用。因故城县古属“甘陵郡”,故文雅之人又把“德聚源”烧锅称之为“甘陵春”酒。千百年来,甘陵春酒形成了自己精湛、独特的酿造工艺。缓火用运河浸润的地下水蒸馏,分段掐酒,分级入库,陶坛贮存,全部工艺需几十道工序,工艺要求十分严格,因此酿出的酒具有窖香浓郁、绵软柔和、落口爽净、余味悠长的独特风格,堪称中国北方沿运河地区浓香型白酒的典型代表。

要想酒好,必须粮好。甘陵春采用五粮配料;高粱,大米,糯米,小麦,玉米。五种原粮取自全国最优产区,东北优质红高粱,有机大米;江南绿色糯米;华北当地生态农业小麦,黄玉米。五粮酒比单粮酒、双粮酒以及三粮酒品质更好,香气更醇浓,品饮更舒适,被称为白酒绝配。甘陵春更是发挥区域优势,聚全国南北五谷于一窖,酿五谷醇香于一甑。

甘霖春作为浓香型大曲酒,要酿出优质浓香型大曲酒,首先要依靠百年老窖泥池为基础,优质红粮为主料,以纯小麦大曲为发酵剂,加入豌豆、玉米、大米等五种粮食为辅助原料,入窖泥池发酵60-120天出窖蒸馏而得。

酒质优劣取决于窖泥,打造优质窖泥首先依靠百年老窖的窖泥做母泥,以当地沃土地表下红胶泥为主体,经晾晒、粉碎、过筛,按比例加入种曲、窖母菌液、豆饼、骨粉、母糟、老窖池底的黄浆水等十几种原料,人工反复踩踏成糊状,入窖发酵两个月,每次空窖时,取出窖泥,加入60°原酒搅拌后抹至窖壁,使入池的酒醅得到充分发酵。

甘陵春酒始终坚守着传统的手工酿造工艺—传统老五甑,也就是将投入的糁料、辅料按比例分成三份,再与酒醅配料。配料方式是窖池酒醅自上而下,先起面糟(蒸酒后扔糟),再起四渣、三渣、大渣、二渣,分别蒸酒后,晾渣加曲搅拌均匀入窖,自窖底部依次入大渣、二渣、三渣、四渣,然后封窖,整个操作采用五甑蒸馏,仅酿造环节就需要几十道工序,每道工序都遵循古法,稳、准、细、净手工操作。

一滴酒从粮食酿成原酒,要想成为真正的好酒还有重要的一环就是必须窖藏。而窖藏的容器和窖藏期的长短直接影响着酒的最终品质。甘陵春的酒窖设计为地下地上两层,半阴半阳型。酒窖地下部分在地平面以下两米,地面由青石板铺成。这一层冬暖夏凉,为恒温区,并且与地气相连,湿度四季均衡。它不仅具有地窖的特点,还兼具了洞藏的优势。地上层通风良好,又可分为中、高温区。不同的容器分布在不同的窖区,为原酒的老熟创造了先天条件。甘陵春原酒分级储存,依次历经陶坛-木酒海-不锈钢罐三种藏区,整个储存过程至少要在一年以上至十年八年以及更长。

衡水甘陵酒业十分珍惜甘陵春酒这份具有浓郁民族特色及地方特色的历史文化遗产,近年来衡水甘陵酒业有限公司一直着力挖掘和保护这项传统酿造工艺,大力培养高素质、高技能的传统技艺传承人队伍,使甘陵春酒传统酿造工艺能够弘扬传统、创新发展、代代相传。“甘陵春”牌系列酒曾先后获得河北省优质酒、河北省著名商标、河北省著名畅销品牌、中国驰名品牌等殊荣。